LOS "ESPARRAGOS HILACHOS" EN ARROBA DE LOS MONTES

JESÚS VÍCTOR GARCÍA

Los habitantes de los Montes de Toledo, en su adaptación al medio natural, aprovechan todos sus recursos naturales en su beneficio. Unos de los recursos que utilizan son las plantas, que algunas además de alimento, aportan propiedades medicinales; este es el caso de los llamados "espárragos hilachos", tamus communis o nueza negra.

Lo extraordinario de todo esto, es que una planta "venenosa" es aprovechada por sus habitantes para obtener un alimento y unos beneficios medicinales.

Manojo de espárragos de Arroba de los Montes

Existen dos variedades comestibles de espárragos en Arroba de los Montes, los trigueros y los hilachos.

Los espárragos trigueros son menos abundantes que los hilachos por lo que los habitantes del pueblo recolectan preferentemente  estos últimos.

Los espárragos hilachos o Tamus communis pertenecientes a las familia Dioscoreaceae son  plantas trepadoras cuyo tallo se seca cada año y que trepan verticalmente sobre arbustos y otras hierbas enroscándose en la dirección de las manecillas del reloj. Los tallos llegan a alcanzar hasta 4 metros de longitud y la terminacion final de este tallo es la parte comestible.

Hay que distinguir entre dos subespecies de "espárragos hilachos", los más gruesos, negros y con menos hojas son los de más calidad y abundan en las pedrizas, donde la proporción de piedras es mayor que la de tierra.
Los otros espárragos son los hilachos más finos y que algunos habitantes ni recolectan. Son muy delgados, verdes y abundantes hojas; se localizan en tierras menos pedregosas y con más materia orgánica.

Moje de espárragos

Los "espárragos hilachos" se secan al final del invierno. Cuando la temperatura y la humedad son favorables, empiezan a emerger  del suelo los tallos tiernos cuyo tubérculo ha permanecido bajo tierra con reservas alimenticias suficientes. En ocasiones excepcionales han aparecido espárragos brotando en pleno invierno; pero es una planta que no aguanta las heladas.

Con la  llegada del otoño se ven los tallos enredados secos; pero si observamos más detenidamente, veremos unos racimos de bayas brillantes y carnosas de color rojo, que son las semillas, con las cuales debemos tener cuidado ya que son venenosas. El color rojo nos esta indicando su peligrosidad.

Mapa de espárragos hilachos o tamus communis en Arroba de los Montes

Esta planta es común en toda la Península Ibérica, y en nuestro pueblo abunda más que en los pueblos de alrededor, donde aparece más el esparrago triguero, debido a las características del suelo, clima y exposición solar.
Estos "espárragos hilachos" son consumidos por los habitantes de Arroba de los Montes, no conociendo el autor el consumo en otros pueblos y localidades cercanas. Seguramente debido a su toxicidad; su comercialización y venta al publico está prohibida en España por la Orden SCO/190/2004 de 28 de Enero.
Los brotes jóvenes del "hilacho" se emplean como sustitutos del "triguero"; pero es necesario cambiar el agua durante la cocción para evitar toxicidad debido a su riqueza es saponinas, teniendo esta sustancia un gran efecto irritantante.

Angel Victor con un manojo de esparragos hilachos o tamus communis

La saponina tiene propiedades expectorantes, diuréticas, depurativas, tónico venosas y disminuye el colesterol. Las saponinas esteroídicas sirven como materia prima para las hormonas sexuales y corticales. La saponinas son mal absorbidas en el tracto digestivo pero favorecen la absorción de otros compuestos cardiotónicos beneficiosos para el corazón.
La raíz es diurética, hemolítica y rubefaciente y de uso tópico en moratones y articulaciones reumáticas.

Espárragos "florecidos" en Arroba

Se preparan en tortilla y sobre todo en moje ó salsa. La receta del moje de esparragos, extraída del libro de cocina de la Asociación de mujeres El Campillo de Arroba de los Montes, es la siguiente:

MOJE DE ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES

Espárragos

Cebolla

Tomate

Ajos

Sal

Harina

Huevos

Vinagre

ELABORACIÓN

Se sofríen los ajos, la cebolla y el tomate bien picados, añadimos los espárragos troceados (la parte más tierna) y una vez sofrito todo, echamos un poco de harina, desleímos con un poco de agua y dejamos hervir. Aparte se baten unos huevos, para incorporar a la salsa. Se deja un hervor para que cuajen, se prueba de sal y se añade un chorrito de vinagre.

ROMERIA DE SAN MARCOS EN ARROBA DE LOS MONTES

JESÚS VÍCTOR GARCÍA

A las 11  de la mañana del día 25 de Abril, se saca al Santo de la Iglesia Parroquial "Ntra. Sra. de la Asunción" adornado con flores, para llevarlo a hombros hasta el río que lleva su nombre (a 4 km) donde se encuentra la ermita. En esta tarea participan tanto hombres como mujeres.
 Durante el trayecto, se canta la canción de San Marcos. El Sacerdote espera a las puertas de la ermita para subir al Santo al altar y a continuación celebrar la Misa, tras la cual hay limonada popular. El resto del día se pasa comiendo y bebiendo en los alrededores de la ermita, bajo las encinas. Por la tarde, todos regresan a casa y San Marcos a la Iglesia, ya no a hombros, sino en un vehículo.

Escultura de San Marcos antes de restaurar con el brazo y arpillera realizada por el santero despues de ser destruido por los bandoleros de los Montes de Toledo segun relato de Luisa Sanchez

San Marcos es un santo venerado por la iglesia católica y la iglesia copta; fue uno de los cuatro evangelistas y es considerado como el autor del Evangelio de San Marcos. Sus restos fueron trasladados por los venecianos de Alejandría a Venecia cubierto en una piel de cerdo para que no fuera requisado por los musulmanes.

Su ermita, en Arroba de los Montes, fue construida sobre otra más antigua ya mencionada en 1576 en las Relaciones de Felipe II. Está situada en una vía de comunicacion usada por los romanos (restos de rodadas de carros), visigodos, árabes y por los cristianos; y puede que su origen sea mozárabe como su homónima de Toledo.

Desde el siglo XIV fue lugar de reparto de alcábalas y otros impuestos de Arroba, Fontanarejo, Navalpino y Alcoba donde a continuación se celebraba la misa, una corrida de toros y un mercado donde se intercambiaban y se compraban productos entre las gentes de los pueblos de la comarca.

Talla de madera de San Marcos de Arroba de los Montes

El relato de  Luisa Sanchez Sanchez, vecina de Arroba de los Montes de 92 años de edad, transmitido oralmente de generación en generación en su familia, nos cuenta lo siguiente:

"Era como una feria, había toros, rifas y la ermita era de Arroba y Fontanarejo. La ermita tenia un campanario, pero como los pueblos no se ponían de acuerdo para su arreglo, la ermita quedó en ruinas.
Al caerse la ermita, se sortearon las campanas y el Santo; en el sorteo las campanas fueron para Fontanarejo y el santo para Arroba de los Montes.
Estas campanas luego fueron requisadas en la Guerra Civil junto con las campanas de la iglesia de Arroba  para uso militar.
La celebración de la Romeria de San Marcos duraba dos días, la propia romería del día 25 de Abril y el llamado "San Marquillos" el día 26 de Abril donde se celebraba la Feria misma acudiendo todos los pueblos cercanos de la comarca. En esta feria se vendían sobre todo útiles para el campo, como horcas, hoces, etc.
Existía la costumbre de todos los romeros de atar una cuerda en el tronco de una encina para "atar al diablo" o las parejas de novios ataban un pañuelo en el día de la romería y que después cuando terminaba el evento era posteriormente recuperado.
Los restos del recinto donde se toreaba han desaparecido. Los tractores al labrar la dehesa han ido difuminando los pocos restos que quedaban.
Otro suceso que se produjo, fue la rotura de la talla de madera del santo  por unos bandoleros de los Montes de Toledo que llegaron a la ermita y le dijeron al guarda que abriera la puerta.  Uno de los asaltantes le rompió una mano al Santo con el trabuco. El ayuntamiento de Arroba solicitó a un Santero que arreglara a San Marcos y éste le puso una tela como brazo y una mano nueva de madera, siendo los dedos de esta mano mas gruesa que los de la otra. Parece ser que estos bandoleros se entregaron en Ciudad Real ya que no querian ese tipo de vida ya que vivian en cuevas y en unas condiciones muy malas.
Continúa su relato diciendo, que un habitante del pueblo estando en las proximidades de este lugar rogaba que lloviera, de pronto apareció  como una columna de humo  y al acercarse, el humo había desaparecido y halló una talla de madera. Esta aparición milagrosa se propagó por la comarca, y poniendose de acuerdo Arroba y Fontanarejo construyeron una ermita en dicho lugar"

Parte de los numerosos meandros del Rio San Marcos de Arroba de los Montes

Están aquellos pleitos seguidos durante los años 1559, 1613, 1614 entre el concejo de Arroba, Fontanarejo, Navalpino y Alcoba sobre que sus justicias se junten en el lugar de Arroba con los del dicho lugar de Arroba para hacer los repartimientos de las tercias, y alcabalas y sobre la justicia y regimiento. Arroba haga las posturas y demás juntamientos en la ermita de San Marcos y tenga jurisdicción en la ermita. Sentencia a favor del dicho lugar de Arroba.

 En la Ejecutoria de la Real Chancilleria de Valladolid de 1614 dice;
"porque la dicha ermita está sita en la dehesa boyal que de ella disponían porque la ermita de San Marcos es mucha mas antigua que el lugar de Hontanarejo y por eso era del dicho lugar de Arroba, que se tenia que quedar con las alcabalas correspondientes a las ventas.
Y así los moradores de Arroba tenia derecho aprovecharse de dicha ermita y que la cofradia de San Marcos estaba en aquella villa de Arroba"
La cofradia de San Marcos cuyo mayordomo en 1753, era Felipe Ayuso que tenia 25 colmenas.

Inicio de la ejecutoria de San Marcos de Arroba de los Montes en 1615 ARChancilleriaValladolid

San Marcos actualmente es el santo al que se invoca para pedir la lluvia y para que acabe la sequía. Los habitantes del pueblo, cuando las condiciones de la sequía son extremas, le sacan en una procesión espontánea a la afueras del casco urbano para que vea el daño ocasionado por la escasez de lluvia.
Mientras es transportado a hombros, las gentes del pueblo van cantando la canción del santo que dice así;

               Entre 4 labradores                       Virgen del Rosario

               le sacaron de su casa                 Corazón de Plata
               para que vea los campos,          mándanos el agua
               la necesidad que pasan.             que nos hace falta.

               Entre 4 labradores                     Si por nuestras culpas

               le sacan en procesión                te hemos enojado
               para que vea los campos            perdón te pedimos
                que parten el corazón.               todos los cristianos.

               Quién es aquella Señora              Si por nuestras culpas

                que viene por aquel alto               el agua no viene
                será la Virgen María                     agua por los niños
                que va regando los campos.       que culpa no tienen.

               El divino corderito                            Agua, San Vicente

                que guarda San Juan Bautista        Agua, San Ramón

                ya no tiene que comer                     Agua, Santo Cristo

                que la hierba está marchita.           de Consolación.

 

                La hierba marchita y lacia              SAN MARCOS BENDITO

                la tiene vuestro poder                     TU TIENES LA LLAVE

                bendita Madre Amorosa                  DE RÍOS Y FUENTES

                que empiece pronto a llover.           Y DE MANANTIALES.

                 Los niños te piden pan                      San Marcos Bendito

                 y sus padres no lo hallan                 a tu puerta llaman,

                 y los ricos avarientos                       son los angelitos,

                 el que lo tiene lo guarda.                 que piden el agua.

                  Virgen del Rosario                          Agua te pedimos,

                  extiende tu manto                          agua no nos das,

                  y dile a tu hijo                                   la culpa tenemos

                  que riegue los campos.                   los hijos de Adán.

                  Virgen del Rosario

                 Corazón de Oro

                   mándanos el agua

                   que se seca todo.